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融成商讯分享——美国肯德基工厂揭秘：用丰田生产看板方式，逆袭麦当劳汉堡王-z6尊龙旗舰厅日本丰田汽车公司高管、丰田生产方式创始人大野耐一的弟子铃村尚久在《丰田生产方式的逆袭》一书中指出：
肯德基之所以能够逆袭麦当劳、汉堡王，很大程度取决于肯德基运用了“丰田生产方式”。 1 用交付期权利取代后工序取回制 丰田在“领取看板” 的使用过程中，会对合作分包企业逐渐产生“交货权”的意识。 “看板方式”的特征就是“后工序领取”。 所以，原本丰田必须从电装（denso）以及爱信精机等零件制造商那里接受相当于前工序的产品，但实际上零件制造商是自己送到丰田的。 在一般的工厂作业中，交货单是由收货方进行填写的，但是在丰田是丰田写好交货单后交给交货方的。 这样一来，就能保证丰田只采购必要的量，而多余的量是进不到企业内部的。由于是丰田自己填写，所以在交接的时候不需要太复杂的检查步骤，非常有效率。 现代丰田工厂，对于合作企业没有采取“后工序领取”。 在美国肯德基工厂刚刚启动之时，丰田的工作人员就去肯德基工厂提供了技术与管理支持。 当丰田人马到达肯德基工厂现场，并普及丰田生产方式时，受到了美国人的强烈质疑。 “我们弄不来看板方式”美国工厂表示。 对当时的肯德基工厂而言，他们只有“交货权”的概念。 丰田的技术指导人员则为他们刷新了概念，构建起了以丰田为主题的物流网，成功地实行让丰田取回零件的制度。 对丰田而言，制造的最大关键点在于快速响应顾客需求，不要引发缺货或者库存过多的现象。 如何防止生产量和销售量之间产生鸿沟，是企业存亡的关键。 为了把这个制造贯彻到底，后工序只需要去前工序取回自己需要的量，也就是进行“后工序取回”。 各工序都没有中间库存的时候，工厂里却拥有“后补充”这一点十分重要。 为了让管理更加轻松，按照一定的量生产同种物品的“定量生产”也不可或缺。 下面一起来看看，丰田推给肯德基工厂的“看板方式”有哪些基本条件。 为了不让制造变得过量或者不足，“后工序取回”是必要条件。 为了不出现多余的中间库存，“后补充”是必须条件。 为了让信息交互更加畅通，工厂的各个工序之间，以及各个工序内需要采取“取回看板”和“生产看板”这两种“看板”。 为了让每一位工厂里的工人都能看懂一系列流程，为了做到真正的可视化，需要设置一个存放产品的地方，设置一个备货区。 1、入门第一关：标准作业及培训 图片是一个师傅带几个人，这种模式可以节省时间，让新员工迅速学习操作，然而也有弊端，那就是新员工可能会存在疑问，接下来就需要一对一精细教学了。 2、菜鸟升级第二步：掌握多工种
整个流程有两次滞留库存，一是腿肉在总配保温柜，二是汉堡在陈列柜，这两处都由总配控制管理。 控制库存总配pc需要较多的经验和较强的判断力，不然不是库存过多导致废弃，就是产品卖缺货。不少人当pc时，一开始产品不敢要太多，一点点要，结果断货很惨。到后来不断加量，才维持销售生产平衡。 库存是最大浪费，但没库存是万万不能的。 5、我们更喜欢第五步：准时化 图示是员工在提前准备，按照历史数据或者系统分析，pc下指示，提前做好迎接高峰期的准备，但一般不会准备太多的预制品。 6、关于“机”的第六步：自动化 kfc的自动化是比较著名的。厨房内的那些设备，如烤箱、炸锅，比较智能化，人可以抽身去做其他事。 但在加工时间到后应及时将产品拿出，防止在高温情况下产品变焦。 员工也有权在发现问题时停止生产。如厨房发现油锅内油质明显偏差，可停止生产，报告管理组。等管理组对油进行检测无误后再生产。 7、第七步：避不开的板板之看板管理 还记得么，上学时黑板总有一块地方写着今日值日，它提醒着我们今天的工作。kfc同样需要看板，最主要的就是总配的电子看板——电脑，它控制产品预制量。 而其余生产信息基本通过口头传达，效率更高。 目视管理运用得非常普遍，这减少失误的产生。如产品时间牌，防止产品过期。库房各原料标明，使库有序。 总配各类包装、饮料杯标明等，放在不同隔柜里，方便拿取。 8、最后的最后，kfc会均衡生产 kfc也有较强的均衡生产意识，如在就餐空闲期就把一些包装、酱等辅助生产原料准备好。在就餐高峰期前就预制一些产品。 把原料进货、接货安排在凌晨等，都是为了工作均衡。在就餐高峰期，则进行混流生产，品种均衡。 小结 1.新员工的学习过程：首先要学习某一工种 的标准化作业，熟练操作到通过考核后，再掌握其他工种的操作。 2.企业的标准规章制度建立得再好，执行不到位就能败坏这个企业。 3.库存这个尴尬的东西，如果没有就缺货，太多就浪费，关键在于合适的度。 4.总要有一块看得见的板子时刻提醒自己。 5.别总死盯着某一小细节，当没有头绪的时候就留意下流程，从全面思考。 |